Scones med hindbær og hvid chokolade

Vil på forhånd undskylde for billederne - Kameraet ville ikke makke ret, så disse er taget med iPhone.

Varighed: 45 min.

Scones med hindbær og hvid chokolade

Dejen rækker til 8 scones

• 250 g. mel
• 30 g. sukker
• 1 spsk. bagepulver
• 1/2 tsk. salt
• 85 g. usaltet smør
• 170 g. hindbær
• 85 g. hvide chokolade knapper
• 1 stort æg
• 80 ml. fløde
• 1 tsk. vanilje ekstrakt

Fremgangsmåde

Mel, sukker, bagepulver og salt røres godt sammen. Den stuetempererede smør skæres i mindre stykker, og puttes i. Mix det sammen, så det minder lidt om sand, og så smørret er godt fordelt.

Her valgte jeg så at vende hindbærerne og chokolade knapperne i, hvilket har gjort, at sconesne er blevet meget farvet. Derfor, vent hellere med dette.

Æg, fløde og vanilje ekstraktet piskes sammen i en skål, og hældes over mel og smør blandinden. Rør til det bliver en dej (den skal være klistret), og vend forsigtig hindbær og chokoladen i.

Læg dejen ud på et meldrysset bord, form en cirkel med dejen og tryk den, så den bliver omtrent 2,5 cm tyk. Tag en skarp kniv og drys den med mel, skær cirklen ud i 8 lige store stykker. Flyt stykkerne over på en bageplade - Brug en meldrysset spartel eller kniven hvis den er bredbladet.

Bag ved 180 grader i 25-30 min. eller til de har en lysebrun overflade. Drys eventuelt med lidt sukker inden de kommes i ovnen.

Kønne er de ikke, men de smager virkelig godt, til trods for den lille mængde smør. Jeg brugte optøede frosne bær, og puttede dem i før æggemassen blev rørt i, og det er nok også grunden til de har fået det udseende de har.

Rocky-road wannabe

Varighed: 1/2 time

Rocky-road wannabe

Dejen rækker til omtrent 8 barer

• 200 g. 70% Chokolade
• 6 stk. Kiks (jeg brugte nogle med 15% fuldkorn)
• 30 g. Kokosmel
• 50 g. Tørrede blåbær, kirsebær og tranebær (købte en pose blandet i super spar)
• 20 g. Jumborosiner
• 20g Hasselnødder
• 30g Tørrede morbær (Urtekram)
• Græskarkerner til pynt
• Evt. 50 g. Smør

Fremgangsmåde

Chokoladen smeltes i mikrobølgeovn - Tag den på nogle få sekunder af gangen, så chokoladen ikke brænder på. Hvis man forbander sundhed langt væk, kan man også blande 50 g. usaltet smør i chokoladen, så den bliver lidt mere rocky-road.

Kiksene knækkes i mindre stykker og blandes i chokoladen med resten af ingredienserne. Hvis man er til det lidt mere crunchy kan man med fordel skifte nogle af bærerne ud med kiks eller nødder.

Når chokoladen er jævnt fordelt, lægges massen i et lille fad beklædt med bagepapir, græskarkerner strøes ud over, og den sættes i køleskabet 1/2 time, eller til når chokoladen er stivnet. Skær i små "barer" og nyd.

Det høje indhold af kakao i chokoladen gør, at man får stillet sin sukkertrang ved kun at spise et mindre stykke.

Næste gang tænker jeg, at holde lidt igen med diversiteten i indholdet, og måske holde mig mere til kiks og bær. Denne opskrift kom af, hvad jeg lige havde i skabene. Kun fantasien sætter grænser :-)

After Eight cupcakes med chokolade ganache

Denne cupcake er meget tung, da den indeholder chokolade med chokolade ovenpå. Det er derfor kun nødvendigt at regne med 1 kage pr. person

Varighed: 1/2 time for cupcakes, 10-12 for ganache
After Eight cupcakes
Opskriften rækker til 10 muffins

• 100 g. stue tempereret smør
• 100 g. mørk chokolade
• 2 æg
• 1,5 tsk. bagepulver
• 1,5 dl. sukker
• 1,5 dl. mel
• 1/2 dl. kakao
• 10 stk. After Eight

Fremgangsmåde

Smør og chokolade smeltes sammen i mikrobølgeovn eller over vandbad. Pas på det ikke brænder på. Rør smør og chokolade sammen til en ensartet masse og tilsæt et æg af gangen og rør sammen. Mel, bagepulver, sukker og kakao røres sammen og tilsættes. Det er muligt at putte 2 tsk stærk kold kaffe i, hvis man er til det.

Fyld formen med muffinsforme eller smør den, og put dej i kagerne så de er halvt fyldte. Tryk så en hel After Eight ned i dejen, og kom resten af dejen ovenpå. (Se billede nedenfor). Efter noget tid vil dejen blive lidt fastere, da chokoladen og smørret vil begynde at stivne i dejen. Hvis dette når at ske, så brug blot den anden ende af en ske/kniv/gaffel eller andet i den stil, til at fordele dejen jævnt i formene.

Bages ved 180 grader i 20 min.

1:1 Chokolade ganache

• 300 g. chokolade

• 3 dl fløde

Fremgangsmåde
Chokoladen hakkes og kommes i en skål. Fløden varmes op og hældes over chokoladen. Lad den stå lidt, før du rører rundt i den. Rør til massen bliver ensartet og alt chokoladen er smeltet. Kom herefter film ovenpå - Du skal putte filmen helt ned i skålen, så det rører chokoladen og fløden, da der ellers vil blive skabt kondens. Lad stå i køleskabet natten over.

Næste morgen skal ganacheen piskes. Da chokoladen vil flyde ned i bunden, startes der med at piskes langsomt, indtil alt chokoladen er væk fra bunden. Herefter piskes der lidt hurtigere, men husk at tjekke ganacheen hele tiden imens, da den vil gryne hvis den får for meget - Også er den lige til skraldespanden. Hvis du ikke før har prøvet at lave ganache, kan det være en god idé at stoppe med at piske når chokoladen er væk fra bunden, hvis du er usikker på hvordan den skal se ud, og i stedet piske det i hånden.