Grove muffins med chia eller hørfrø

Opskriften er fundet i bogen "Verdens bedste kur", jeg har dog ændret lidt på den.
Varighed: 1/2 time
Dejen
Opskriften rækker til 12-14 muffins

• 130 g. fuldkornshvedemel

• 100 g. hvedemel

• 100 g. brun farin

• 30 g. havregryn

• 8 spsk. chiafrø eller hørfrø

• skal af 2 citroner

• 15 g. havsalt

• 2 dl ylette eller skyr

• 3 æg

• 4 dl minimælk

• 1 bæger past. æggehvider
• 1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde
Sigt alle de tørre ingredienser, tilsæt chiafrø eller hørfrø samt citronskal. Den originale opskrift siger, at man også skal bruge 2 spsk. frisk finthakket ingefær, men da jeg ikke bryder mig om dette, har jeg undladt det. Det er vigtigt du får rørt citronen godt sammen i blandingen, så der ikke kommer "klumper" af citron. Det samme gælder for den brune sukker.

Bægeret med æggehvider piskes luftigt. Skyr eller ylette, æg og mælk røres godt sammen og vendes i hviderne.

Vend de tørre ingredienser i de våde, vend hurtigt og kom dejen i muffinforme. Det er vigtigt at der ikke blandes for længe, da dejen ellers vil falde sammen.

Bages ved 200 grader i 15 min.

Muffinsne er gode til at have med i madpakken, og giver en følelse af, at man får noget sødt.
Du kan variere kagerne, ved f.eks. at putte appelsin og 70% chokolade i, i stedet for citron, eller en anden citrusfrugt. En anden idé er kanel og æbler skåret i tern, hvilket jeg tænker at prøve næste gang.

Kanelsnurrer ála Meyer

Varighed: 5 timer
Dejen
Opskriften rækker til ca. 12 store kanelsnurrer og 16 mindre

• 5 dl kold sødmælk
• 50 g. gær
• 1 stort æg
• 1 kg. hvedemel
• 150 g. sukker
• 15 g. havsalt
• 12 g. stødt kardemomme
• 150 g. smør

Remonce

• 125 g. blødt smør
• 125 g. sukker
• 2 spsk. stødt kanel

Desuden

• 1 sammenpisket æg
• Perlesukker

Fremgangsmåde
Gæres røres ud i den kolde mælk, og æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme tilsættes og dejen æltes. Hvis du bruger køkkenmaskine, så brug dejkrogen og indstil den på medium. Dejen æltes til den er glat og blank og slipper skålen/bordet. Da dette tager omkring de 20 min. anbefales det derfor også, at man benytter en køkkenmaskine, ellers bliver det meget hårdt for armene.

Smørret skæres ud i terninger og kommes i dejen lidt efter lidt. Min KitchenAid kunne ikke holde til at køre hele dejen med på én gang, så del dejen op i 2 og ælt dem hver for sig, og når smørret er æltet helt ind i de 2 klumper, samles de, og der æltes igen i 10-20 min. Det er vigtigt at dejen får lov til at ælte i den tid der står! Når dejen er æltet færdig, stilles den til at hæve ved stuetemperatur i 1 1/2 time.


Når dejen har hævet færdig, vendes den ud på et meldrysset bord, og rulles ud i et rektangel der er 40 cm bredt og 50 cm langt. Smørret smøres ud på dejen og sukker og kanel strøs jævnt ud over. Gnid det hele sammen med hænderne, så det alt sammen er jævnt fordelt.

Alternativ kan det også laves som kanelsnegle, hvor alle ingredienserne i remoncen røres sammen, og smøres ud på dejen.

Fold en tredjedel af dejen (den "lange" side) ind mod midten og folk den anden tredjedel ind over den første, så du har 3 lag dej. Rul nu dejen ud så den er 30 cm bred og 50-60 cm lang. Skær den i 16 strimler på 1-2 cm hver. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så det bliver en "spiral". Gør dette 5 gange, så den får 5 snoninger - Pas på med ikke at klemme for hårdt, da remoncen ellers ryger ud. Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd og sno den 2 gange om den anden hånds pege- og langefinger, så du får en bolle. Læg den resterende dejsnip imellem de to snoninger, så den bliver presset ind i bollen og hæftes fast.

Hvis forklaringen ikke giver så meget mening, er der nogle billeder med det her og her

Sæt bollerne på et par bageplader med bagepapir, så snoningerne vender opad, og lad bollerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i ca. 2 timer.

Pensl kanelsnurrerne med æg, drys med sukker og bag dem ved 200 grader i ca 12-14 minutter. Afkøl bollerne på en bagerist og nyd.

Kransekage

Varighed: 1-2 timer
Kransekagemasse
Opskriften rækker til 25-30 personer

• 1 kg. ren rå marcipan
• 300 g. flormelis
• 80 g. pasteuriserede æggehvider

Fremgangsmåde
Marcipanen og flormelis æltes sammen - Hvis du har en røremaskine, så brug "spartlen". Æggehviderne tilsættes lidt af gangen og æltes ind i dejen, til dejen er ensartet og jævn. Sæt dejen på køl natten over eller et par timer, i en tillukket pose.

Når kransekagen har kølet af og er blevet hård, tages den ud og opvejes i stykker á 300 gram. Disse udrulles i lange pølser á 80 cm, som trykkes med håndroden mod dig selv, så de bliver skæve.
Pølserne skæres i et interval på 3 cm, altså 8, 11, 14, 17 osv.

Hvis der ønskes en meget høj kransekage tilskæres stykkerne med et interval på 2 cm, og derfor 8, 10, 12, 14 osv. Det anbefales også at skære dem i interval på 2 cm hvis man er usikker på at de vil passe sammen, da ringene ikke har så stor forskel i størrelsen, som hvis der laves et interval på 3.
Husk selvfølgelig at gemme noget dej til en kugle til toppen!

Hvert stykke samles i ringe på en bageplade med bagepapir - Det skrå stykke skal vende udad. Læg et stykke bagepapir og en bageplade ovenpå og tryk forsigtigt ned, så alle ringene bliver ens i overfladen.

Bag dem ved 200 grader til de er gyldne (14-18 min) - Husk at lægge 2 bageplader under kransekagerne, da de ellers vil blive mørke i bunden.

Glasur (Royal Icing)

• 75 g. sigtet flormelis
• Ca. 30 g. pasteuriserede æggehvider

Fremgangsmåde
Flormelis og æggehvider røres sammen - Hvis du har en røremaskine, så gør det med en spartel, da der derved ikke vil komme for meget luft i glasuren.

Glasuren er færdig, når den ikke længere flyder sammen, når piskningen stoppes. Smid glasuren i et kræmmerhus af bagepapir eller en lille sprøjtepose og sprøjt ud på kransekagen i "tunger". Start med den nederste del, hvorefter den efterfølgende sættes på, og sprøjt så derefter denne. På denne måde bruges glasuren også som "lim" mellem ringene.


Lad kransekagen tørre ved stuetemperatur en times tid, eller indtil glasuren er stivnet helt igennem, og tildæk den derefter, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Nogle vil mene, at man også kan bruge kransekage forme, hvor man lægger dejen ned i en form med riller. Dette anbefales dog ikke, da kransekagen ikke vil få samme højde.

Vaniljemuffins med icing

Varighed: 1 time
Muffins
Dejen rækker til ca. 16 styk

• 250 g. Amo hvedemel
• 4 æg
• 300 g. sukker
• 1 1/2 dl mælk
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1 tsk. bagepulver
• 150 g. smeltet smør

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt mel, vaniljesukker og bagepulver, og rør det sammen. Tilsæt derefter mælk, og rør til sidst det smeltede smør i dejen og rør sammen til en ensartet glat dej.

Fordel dejen i muffins forme - Fyld den kun til lidt over midten, da de vil hæve op.
Hvis du har en muffin bradepande, så brug den med formene nede i - Det gør at de ikke flyder ud af formen, og varmen bliver fordelt.

Bag ved 175 grader i 25-30 min. (varmluft 160 grader)

Som i kan se, skulle jeg kun bruge 12 og puttede derfor ekstra dej i. Det er grunden til de ser lidt souffle-agtige ud, da de er faldet sammen.

Icing
Icingen rækker til ca. 20 kager

• 2 æggehvider
• 180 g. sukker
• 2 spsk. vand
• 1 tsk. vanilje ekstrakt
• evt. saften af en citron/lime/appelsin
• evt. konditorfarve

Fremgangsmåde
Kog vand i en gryde. Bland alle ingredienser sammen undtagen vaniljen (og undtagen farve, hvis man bruger det) i en skål, som passer til gryden, så der ikke kommer damp op. Pisk ingredienserne sammen, imens skålen står over det kogende vand. Dette gøres for at opløse sukkeret, og det er altså vigtigt at du pisker over gryden indtil de fleste sukkerkorn er opløst.

Når det er pisket luftigt og ensartet tages skålen fra gryden (pas på ikke at brænde dig på dampen) og der piskes videre. Jo længere der piskes, des stivere bliver icingen. Når icingen kan "stå" af sig selv og laver toppe, tilsættes vanilje ekstrakt, og der piskes en sidste gang. Der kan også sagtens bruges andre smage, og hvis der ønskes en farve tilsættes dette sammen med vaniljen.

Selv valgte jeg at smage min icing til med appelsinsaft fra 1 appelsin, men dette tilsatte jeg i starten sammen med resten af ingredienserne.

Put icingen i en sprøjtepose og sprøjt ud på kagerne.
For at lave roser som dem jeg har lavet, holdes sprøjteposen vandret over kagens midte, og der sprøjtes i en cirkel. Jeg brugte en tyl fra Wilton i størrelse 1B.

Efter noget tid vil icingen "sætte sig" og danne en form for hinde, så det er vigtigt at eventuelt pynt sættes på inden da.

Hindbærsnitter ála Blomsterberg

Varighed: 1 time
Dejen
Til 6 store hindbærsnitter

• 1/2 vaniljestang
• 70 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 250 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1/2 dl. vand

Fyldet

• 250 g. kvalitets marmelade efter eget valg. (Dog er hindbær marmelade et oplagt valg)

Glasur

• 200 g. flormelis
• Vand

Eventuelt æggehvider

Fremgangsmåde
Vaniljestangen flækkes, og vaniljekornene skrabes ud. Bland disse korn sammen med en teskefuld af flormelissen, så kornene ikke klistrer sammen.Vanilieflormelissen, den resterende flormelis, blødt smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen, og vand tilsættes til sidst. Ælt dejen til den er smidig og glat.

Da dejen indeholder godt med smør, stilles den i køleskabet en halv time, så den er lettere at rulle ud. Efter den halve time tages dejen ud og trilles til en lang rulle. Mas rullen flad i rigeligt mel, så det bliver ét langt rektangel, som er ca. 20 x 30 cm. Denne rektangel skæres til 2 rektangler på ca. 10 x 30 cm. Her er det vigtigt at de er nøjagtigt ens, så hvis de er lidt ujævne, så skær dem til i kanterne, så de eventuelt bliver 8 x 27 cm.

Disse bages på bagepapir i 10-12 minutter ved 200 grader. Rektanglerne skal ikke have samme farve som f.eks. færdiglavede småkager, men må gerne se lidt lyse og halvbagte ud.

Når de er afkølede smøres den ene med marmeladen - Pas på med ikke at putte for meget i kanterne, da det ellers vil flyde ud over, når pladerne lægges sammen. Læg den anden plade ovenpå, og smør denne med tyk glasur. Hvis jeg har det i køleskabet plejer jeg også at tilsætte en smule æggehvider, da glasuren så bliver mere hård og hvid - Men det er en smagssag. Drys med krymmel lige efter glasuren er smurt på, da de ellers ikke vil kunne hænge fast. Udskær snitterne med en skarp kniv i ønskede form. Jeg har, som der ses på billedet, blot skåret dem lige over - Men man kan også lave dem som trekanter eller udskære dem med en cookie-cutter.

Hvis man har interesse i at se en guidet "tour" er der selvfølgelig Blomsterbergs egen video, hvor hun laver hindbærsnitterne her.